Las levaduras son organismos unicelulares que son utilizados en biotecnología para la producción de alimentos y bebidas fermentadas, pero también de biocombustibles, productos químicos, aromatizantes, enzimas o fármacos. En la actualidad, la especie Saccharomyces cerevisiae – la levadura de panadería – es la más utilizada en la mayoría de estas industrias biotecnológicas, puesto que es la especie más ampliamente caracterizada. En YEASTDOC, el objetivo es aplicar una aproximación genética para descubrir la diversidad y el potencial de las levaduras pertenecientes tanto al género Saccharomyces como a otros géneros fúngicos, con el fin de encontrar nuevas aplicaciones en biotecnología industrial y en el sector de la producción de bebidas.

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