REDES METABÓLICAS Y BASES GENÉTICAS DE LA PRODUCCIÓN DE AROMAS EN HÍBRIDOS DE SACCHAROMYCES

INSTITUCIONES ACADÉMICAS: INRA, MONTPELLIER, FRANCIA; UNIVERSIDAD DE LEICESTER, REINO UNIDO

COLABORADOR INDUSTRIAL: LALLEMAND, FRANCIA

Los híbridos de levaduras poseen una combinación única de propiedades debido a la incorporación de rasgos fenotípicos de las dos especies de los que provienen. Esta cualidad se aplica en la industria de productos fermentados: por ejemplo, los híbridos de levadura de vino pueden combinar una tolerancia a bajas temperaturas de una especie parental con el perfil de moléculas volátiles –aromas- producido por la otra especie parental. El primer objetivo de este proyecto es generar nuevas estirpes híbridas de Saccharomyces con fenotipos metabólicos de interés para la industria vinícola. El segundo punto clave será la identificación de las redes metabólicas y los loci genéticos en estas estirpes responsables de las características fermentativas y la formación del aroma y el sabor. El proyecto se basará en la evaluación de alto rendimiento del perfil aromático y en el análisis del flujo metabólico mediante 13C de varias estirpes de Saccharomyces sensu stricto e híbridos durante la fermentación del vino. Los híbridos y la progenie híbrida diploide F1 se generará mediante intermediarios tetraploides. Los análisis QTL se utilizarán para la identificación y validación del rol de las variantes alélicas en las características fermentativas y metabólicas. La adecuación de estos nuevos híbridos para su comercialización será evaluada junto a nuestro colaborador industrial.

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